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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
2024-01-18 21:39:21
第105次星级考试厨师(炊事员)
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A.炖酥腰,蒜泥白肉
B.白斩鸡,卤牛肉
C.风鸡腿,凉拌海蜇
D.香酥鸭,拌海带
正确答案是B
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高级宴席的配制,凉菜应占比例为()。
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色彩是反映菜肴质量的(),从而对人们的心理产生极大的作用。