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菜肴“豆腐鱼头汤”是以主要原料和器皿命名。
2024-01-18 19:53:30
第二章初级中式烹调理论知识试题
菜肴“豆腐鱼头汤”是以主要原料和器皿命名。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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在宰杀环节,要求将活的原料尽快杀死。
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饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不买、保管员不收、加工人不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。