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用活鸡制作白切鸡,如果鸡肉色泽带有暗瘀色,这是由于放血不净造成的
2024-01-18 11:05:52
初级中式烹调师理论知识试题
用活鸡制作白切鸡,如果鸡肉色泽带有暗瘀色,这是由于放血不净造成的
A.正确
B.错误
正确答案是A
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炖品炖好才调味,封上纱纸,返炖后上桌
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为锅芡