菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部分水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()

菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部分水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

正确答案是B