首页
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部分水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()
2024-01-17 22:58:32
初级中式烹调师理论复习资料
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部分水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
正确答案是B
上一篇:
食源性疾病中包括
下一篇:
饭店、社会餐馆为做好宴会管理,一般都要事先制订(),为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。