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刮,是指用刀将原料表皮或污垢去掉的刀法。
2024-01-16 11:41:37
第101次星级厨师、炊事员
刮,是指用刀将原料表皮或污垢去掉的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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削,是指用刀平着去掉原料表层的刀法。
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剐,是指用刀具顺骨作弧形运动,使肉离骨的刀法。