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跟刀剁,将刀刃先嵌进原料的部位,刀与原料一齐起落,垂直向 下断开原料的刀法。
2024-01-16 11:41:35
第101次星级厨师、炊事员
跟刀剁,将刀刃先嵌进原料的部位,刀与原料一齐起落,垂直向 下断开原料的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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滚料切,又称为“滚刀切”、“滚切”。是指刀与菜墩、原料平行,所切原料随刀的运动而不断滚动的刀法。
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刀口排,运用刀刃在原料面进行排剁,使之骨折、筋断的刀法。