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扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后( )盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
2024-01-16 11:40:03
第101次星级厨师、炊事员
扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后( )盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
A.随意地;复入
B.有规则地;舀入
C.随意地;倒入
D.有规则地;复入
正确答案是D
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈( )。
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( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。