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要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
2024-01-16 11:39:53
第101次星级厨师、炊事员
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩
正确答案是A
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火候运用与原料( )、形态密切相关,应区别对待。
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以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。