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温油炸,适用于口感酥脆或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
2024-01-15 08:48:38
初级中式面点师(五级)判断题
温油炸,适用于口感酥脆或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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油温低炸制时间稍长,成品质感松脆、酥香。
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炸成熟方法,要注意保持油质的清洁。