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煮制成熟法,如果要连续煮制时,要注意适时加水、换水。
2024-01-15 08:48:37
初级中式面点师(五级)判断题
煮制成熟法,如果要连续煮制时,要注意适时加水、换水。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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煮锅内水量必须充足,一般要比生坯多出几倍。
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煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止粘连。