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煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多。
2024-01-15 08:48:37
初级中式面点师(五级)判断题
煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适合佛手酥、八宝饭。
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煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流、使生坯成熟。