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层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师(五级)判断题
层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压。
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层酥制品,在下剂后应盖上湿布,以免起壳变硬影响质量。