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层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师(五级)判断题
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层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。
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层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压。