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油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心;第二类是水蛋面;第三类是酵面为皮。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师(五级)判断题
油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心;第二类是水蛋面;第三类是酵面为皮。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打。
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叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。