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验碱方法,“听”碱正常,用手拍面团,会有膨膨声、空而不虚。
2024-01-15 08:48:27
初级中式面点师(五级)判断题
验碱方法,“听”碱正常,用手拍面团,会有膨膨声、空而不虚。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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验碱方法,“看”碱正常,面团切开后蜂窝分布均匀,大小一致。
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常用的化学膨松剂有两类,一类是发酵粉、小苏打、臭粉;另一类是矾、碱、盐。前一类可以单独使用,后一类可以结合使用。