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面点工艺中,凡是能是成品膨大、酥松,均可称为膨松剂。
2024-01-15 08:48:26
初级中式面点师(五级)判断题
面点工艺中,凡是能是成品膨大、酥松,均可称为膨松剂。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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压榨鲜酵母呈块状,淡黄色,含水量在75%左右,有一种特殊香味。
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活性干酵母,其色淡黄,含水量在10%左右,具有清香气味和鲜美滋味,便于携带,便于保藏。