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热水面团制作的点心色泽较暗,吃口软糯。
2024-01-15 08:48:24
初级中式面点师(五级)判断题
热水面团制作的点心色泽较暗,吃口软糯。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面。
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热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,但有一定可塑性、延伸新。