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半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
2024-01-15 08:48:23
初级中式面点师(五级)判断题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉合成面坯。
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热水面调制时的掺水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。