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馅心按原料分,一般可分为生馅、熟馅、生熟馅。
2024-01-15 08:48:21
初级中式面点师(五级)判断题
馅心按原料分,一般可分为生馅、熟馅、生熟馅。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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馅心原料必须经过熟处理过,才能包入主坯组合成形。
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原料加工形态,无论荤、素原料一般都要加工成细碎小料。