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硬质麦的涨力适宜松脆食品。
2024-01-15 08:48:04
初级中式面点师(五级)判断题
硬质麦的涨力适宜松脆食品。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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硬麦的特点是乳胚坚硬,含淀粉量较多。
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软麦也称黏质小麦,适宜制作发酵品种。