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根据熟制原料及成品质量的要求,通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。
2024-01-15 08:47:55
初级中式面点师(五级)判断题
根据熟制原料及成品质量的要求,通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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在面点工艺中,蒸汽压力锅常用来熬制糖浆,浓缩果酱及炒制豆沙馅,莲蓉馅和枣茸等。
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使用蒸汽加热设备时,进汽压力不超过使用加热设备的额定压力。