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成型工艺中,擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。
2024-01-15 01:42:07
初级面点师判断题
成型工艺中,擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。
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出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。