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铲,是指刀刃平向内,紧贴皮层向前使皮肉分离的刀法。
2024-01-14 15:39:17
厨师、炊事员考题
铲,是指刀刃平向内,紧贴皮层向前使皮肉分离的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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剐,是指用刀具顺骨作弧形运动,使肉离骨的刀法。
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割,是指用推拉的手法,悬空将肉的某一部分从整体上取下的刀法。