首页
刀背排,用刀背对原料面进行排敲,使之肉质筋断的刀法。
2024-01-14 15:39:15
厨师、炊事员考题
刀背排,用刀背对原料面进行排敲,使之肉质筋断的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是B
上一篇:
刀口排,运用刀刃在原料面进行排剁,使之骨折、筋断的刀法。
下一篇:
平刀法又称片刀法、批刀法,是指刀刃运行与原料保持水平的刀法。