论述餐饮业产品质量管理中应关注的三个重要方面。
【正确答案】：
餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 企业质量管理体系的规范有效运行是要确保产品质量达到顾客放心、满意的关键。只有质量体系得到持续改进.最大程度地完善质量管理体系，才能促进企业的各项工作发展。目前，许多企业、尤其是食品生产企业通过实施ISO9001认证，使企业的质量管理水平得到了较大提高。
1、要保证所生产的产品是安全、健康、卫生的。这是餐饮企业质量管理体系持续改进的一项重要内容。
2、硬件设施的维护、保养和更新是质量管理体系持续改进的基础工作，基础设施和工作环境的控制是企业质量管理体系的重要过程之一，也是质量管理体系持续改进的基础工作。
3、员工卫生知识的培训是质量管理体系持续改进的保障措施，充分发挥全员参与的优势，组织全体员工参与企业的卫生安全管理才是有效的方法。 
【题目解析】：
本题考查餐饮业产品质量管理的关注点，考生可从以下两个方面进行作答：
（1）餐饮业的解释：对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
（2）关注点：安全、健康、卫生（持续改进）；硬件设施维护、保养、更新（基础工作）；员工卫生知识培训（保障措施）