蛋白质生物学价值

蛋白质生物学价值
【正确答案】：动物体内被利用氮占由肠道吸收氮的百分比;
或蛋白质生物学价值=(利用氮/吸收氮)×100%
=[食入氮-(粪中氮+尿中氮)]/(食入氮-粪中氮)×100%
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