简述食品加工对食品中糖类的影响。

简述食品加工对食品中糖类的影响。
【正确答案】：(1）淀粉水解；（2）淀粉的糊化和老化；（3）沥滤损失；（4）焦糖化作用；（5）羰氨反应。