简述能最大限度保存菠菜豆腐汤中钙元素的烹调措施并说明理由。

简述能最大限度保存菠菜豆腐汤中钙元素的烹调措施并说明理由。
【正确答案】：在做菠莱豆腐汤前应将菠菜先用多水量沸水，短时焯一下以除去草酸，然后再和豆腐一起做就可最大限度的保存钙。因为菠菜含草酸多，可以钙结合成不溶性的草酸钙而不能被小肠黏膜吸收。