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食物的羰氨反应
2024-08-27 03:02:02
食品营养学(00988)
食物的羰氨反应
【正确答案】:食物中的蔗糖在温度升高时与蛋白质的氨基酸化合物发生反应,生成深褐色的类黑色素,引起食品颜色加深的现象称为羰氨反应。
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