炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ）

炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ）
A、血红蛋白发生变性
B、肌红蛋白发生变性
C、胶原蛋白发生变性
D、球蛋白发生变性
【正确答案】：B