蔗糖的焦糖化

蔗糖的焦糖化
【正确答案】:在150-200℃时,蔗糖分子可迅速脱水缩合,变成一种可溶于水的、含有多种黑褐色的色素物质,这类反应被称为蔗糖的焦糖化。