炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）

炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）
A、血红蛋白
B、肌红蛋白
C、肌纤凝蛋白
D、胶原蛋白
【正确答案】：B