后熟

后熟
【正确答案】:僵直以后,畜肉中的糖原继续缓慢分解为乳酸,肉的 pH 值继续下降,肌肉的结缔组织变松,僵直过程结束,此时肌肉松软多汁,并有一定弹性,滋味也较鲜美,此过程称为后熟。
上一篇:皂化价
下一篇:热力致死时间