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后熟
2024-08-26 23:00:28
食品卫生学(05746)
后熟
【正确答案】:僵直以后,畜肉中的糖原继续缓慢分解为乳酸,肉的 pH 值继续下降,肌肉的结缔组织变松,僵直过程结束,此时肌肉松软多汁,并有一定弹性,滋味也较鲜美,此过程称为后熟。
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