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僵直
2024-08-26 23:05:19
食品卫生学(05746)
僵直
【正确答案】:牲畜屠宰后肉的酸度升高,当pH降至5.4时,即到达肌凝蛋白的等电点,肌肉开始凝固、肌纤维硬化、肌肉呈现为僵直。
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