油脂酸败的早期指标是（）

油脂酸败的早期指标是（）
A、过氧化值
B、酸价
C、羰基价
D、碘价
【正确答案】：A
【题目解析】：过氧化值主要反映油脂的被氧化程度,是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害,但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。