关于低温保藏的注意事项正确的有（）

关于低温保藏的注意事项正确的有（）
A、冻制食品的原料应新鲜、优质，并进行适当预处理
B、坚持急速冷冻和缓慢融解的原则
C、天然冰及融化的水不能直接接触食品
D、长期冷藏时应定期检查食品质量，特别要重视脂肪酸败的迹象
E、为防止冻藏食品干缩，冷藏鱼类表面应披上2~3毫米的冰衣
【正确答案】：ABCD