简述发酵酒的卫生要求。

简述发酵酒的卫生要求。
【正确答案】：(1)保证原料清洁卫生;(2)不要用明火烘烤大麦芽;(3)应有足够的发酵期;(4)罐装设备、管道及酒瓶要认真清洗消毒;(5)保持生产场所的环境卫生。