简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。

简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。
【正确答案】：(1)护色助剂；(2)降低亚硝酸盐的用量;(3)阻断N-亚硝基化合物的形成;(4)抗油脂酸败(或抗氧化作用)。