简述果酒发酵的前发酵过程。

简述果酒发酵的前发酵过程。
【正确答案】：①自然发酵：果汁经糖酸调整后装人发酵池，采用密闭式发酵。糖分大部分已转变成酒精，完成了主发酵。
②人工发酵：果汁糖酸调整后，进行消毒杀菌，再接入人工培养的酵母菌。果汁也可加人亚硫酸盐进行杀菌。