简述牛乳巴氏杀菌的目的。

简述牛乳巴氏杀菌的目的。
【正确答案】：①杀死引起人类疾病的所有微生物；
②尽可能多地破坏牛乳中含有的能影响产品味道和保存期的微生物和酶类，以保证产品质量。