简述粮食在贮藏期间维生素的变化。

简述粮食在贮藏期间维生素的变化。
【正确答案】：①水溶性维生素：在正常贮藏条件下，安全水分以内的粮谷的维生素B₁的损失比高水分粮谷要小得多。维生素B₁、维生素B₅、维生素B₆，在整粒粮中都比较稳定，但在成品粮中则易于分解。②脂溶性维生素：类胡萝ト素是维生素A原，在贮蔵过程中损失很大。维生素E在不良的贮藏条件下则损失较大。