简述凝胶糖果保藏期间的变质现象。

简述凝胶糖果保藏期间的变质现象。
【正确答案】：①发烊:凝胶糖果由于不正确的物料配比和操作条件而引起糖的过度转化或凝胶状态的破坏,导致制品发黏变质。②返砂:产品组成中的糖类产生自发的结晶作用。③干缩:凝胶糖果失水的结果。④霉变:含水量高的凝胶糖果在温湿度较高的不利环境下,易长霉质变。