简述肉制品烟熏的目的。

简述肉制品烟熏的目的。
【正确答案】：①赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;②使制品外观具有特有的烟熏色,对加硝肉制品促进发色作用③脱水干燥,杀菌消毒,防止腐败变质,使肉制品耐贮藏;④烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。