简述糖类在肉制品加工中的作用。

简述糖类在肉制品加工中的作用。
【正确答案】：①调味作用;②助色作用;③增加嫩度;④产生风味物质;⑤在需发酵成熟的肉制品中添加糖,有助于发酵的进行。