简述面粉粗细度对面团的影响。

简述面粉粗细度对面团的影响。
【正确答案】：①面粉的粗细度是面粉品质的重要标志之一面粉的粗细度与面粉持水能力的大小有关。②面粉颗粒细面筋的膨化过程快。③面粉颗粒粗调制面团时间延长。