简述鲜蛋在贮藏过程中发生的变化。

简述鲜蛋在贮藏过程中发生的变化。
【正确答案】：①物理和化学变化:重量减轻(水分蒸发),气室增大，蛋白与蛋黄相互渗透，CO2逸散，pH值上升2分)②生理变化1分③微生物的污染:蛋在贮藏和流通过程中,外界微生物通过气孔或裂纹侵入蛋内，使蛋腐败的主要是细菌和霉菌