首页
简述粮食在贮藏期间油脂的变化。
2024-08-26 21:54:23
食品加工与保藏(专)(05744)
简述粮食在贮藏期间油脂的变化。
【正确答案】:粮谷所含的脂类物质在贮藏期间的变化有两种途径:一是氧化作用;另一是水解作用而粮谷含有的脂解酶以及霉菌产生的酯解酶、水解酶在脂肪水解和氧化中起决定性作用,在贮粮过程中,脂肪的水解比蛋白质或碳水化合物都要快:(2分
上一篇:
简述粮食霉变的实质、过程及标志。
下一篇:
比较新小麦与经过适当陈化的小麦加工出面粉的烘烤性质。