真空熬糖

真空熬糖
【正确答案】:为了避免熬糖过程在较高温度下进行而引起的化学变化,减少糖液蒸发表面的压力,降低糖液的沸腾温度的熬煮糖的工艺。
上一篇:硬糖的返砂