如何合理加工和利用谷类?

如何合理加工和利用谷类?
【正确答案】：①谷类通过碾磨加工去掉过多的纤维素，有利于谷类中营养物质的消化和吸收；②碾磨加工精度越高，营养素损失就越多；③淘洗次数愈多、浸泡时间愈长、水温愈高，营养素损失愈多；④碱蒸煮、油炸等，营养素损失严重；⑤水分含量高、环境湿度大、温度较高时，可使谷粒霉烂变质，失去食用价值。